La pastisseria de mongetes vermelles és un tipus de pastisseria escamosa xinesa. El seu procés d'elaboració-de brioixeria es divideix principalment en dos tipus: "pastissa a gran-pastissa" i "pastissa-petita". La pastisseria a gran-escala és ràpida i eficient, apta per a la producció en massa, però té relativament menys capes; La pastisseria-a petita escala té capes clares i una bona textura esmicolada, adequada per a la producció casolana o refinada.
El producte acabat sol tenir un color-groc daurat brillant, amb capes de cruixent i una textura-en--la boca, sovint descrita com "prou cruixent com per esmicolar-se".
Tradicionalment, el farcit és principalment pasta de mongetes vermelles dolces, però també hi ha variacions com la pasta de mongetes vermelles ensucrades i el farcit de llet de mongetes vermelles, que enriqueixen les capes de sabor.
Els greixos d'escurçament comuns utilitzats en l'elaboració de pastisseria escamosa inclouen la mantega, la mantega o els olis vegetals (com l'oli de blat de moro i l'oli de cacauet). Els diferents greixos afecten la cruixent i el sabor del producte acabat; per exemple, la llard de porc té un excel·lent efecte escurçador i capes diferents.
