L'essència del pa de Yunnanese sovint es troba a les parades modestes que envolten els carrers i els carrerons. Tengchong compta amb els pastissos cruixents al llarg del riu Dieshui, Dali té els pastissos d'arròs cruixents de Xizhou i, al centre de Yunnan, els pastissos de pasta de jujube són un plat habitual i fragant a moltes cuines. Sense pretensions i ingredients senzills, sempre proporciona una sensació satisfactòria a la taula de l'esmorzar o durant el te de la tarda. Fer pastissos de pasta de jujube no és difícil; la clau rau en l'elaboració de la pasta de jujub i la consistència de la massa. Els habitants de Yunna s'esforcen per obtenir un aroma natural de jujube, una crosta masticable i la quantitat adequada de dolçor-no empalagosa, sinó una dolçor subtil que es fon lentament a la boca.
Seleccioneu dàtils vermells grassos, renteu-los i poseu-los en remull amb aigua tèbia durant mitja hora fins que la pell s'estovi i la carn absorbeixi prou aigua. A continuació, aboqueu els dàtils i l'aigua en una olla i deixeu-ho coure a foc lent durant vint minuts. Cuineu els dàtils fins que els pits es puguin treure fàcilment amb la mà. Traieu-los de l'aigua i deixeu-los refredar una mica. Traieu els pits i barregeu la carn de dàtils, juntament amb una mica del líquid de cocció, en un puré amb un processador d'aliments. Si no disposeu d'un processador d'aliments, podeu fer servir una cullera per triturar i tamisar repetidament la barreja, però trigarà més temps. Aboqueu el puré en una paella-antiadherent i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment, per evaporar l'excés d'humitat. Quan el puré es faci espes i es pugui formar una bola, apagueu el foc i deixeu-lo refredar. Aquest pas és crucial; si la humitat no s'absorbeix prou, el farciment es trencarà fàcilment.
A continuació, prepareu la massa. La farina normal està bé; no cal ser massa particular. Afegiu una cullerada petita de llard de porc a la farina i, a continuació, aboqueu-hi aigua tèbia lentament, remenant amb escuradents mentre aboqueu fins que es formin grumolls. A continuació, amassar a mà en una massa llisa. La massa ha de ser una mica més suau que la massa de boles de massa, però més ferma que la massa llevada. Cobrir amb un drap humit i deixar reposar 20 minuts. Dividiu la massa reposada en porcions de mida uniforme i enrotlleu cadascuna en un embolcall rodó que sigui més gruixut al centre i més prim a les vores. Agafeu una porció de pasta de jujube refredada, enrotlleu-la en una bola, col·loqueu-la al centre d'una làmina de massa, pessigueu les vores tancades com un pa i, a continuació, aplaneu-la suaument en forma de creps. Raspalleu una capa fina d'oli en una paella, poseu-hi la creps preparada i deixeu-ho coure lentament a foc lent. No precipiteu el procés de cocció; Cuini per un costat fins que estigui daurat i cuini abans de donar-li la volta a l'altre costat. Repetiu aquest procés de volteig dues vegades. La creps està feta quan s'infla, ambdues cares són d'un bell marró daurat i l'aroma de les jujubs surt amb el vapor.
Les creps de jujube acabades de cuinar són les millors. La capa exterior és lleugerament cruixent i el farcit de pasta de jujube és suau, dolç i no massa empalagoso. A Yunnan, la gent sovint menja aquesta creps amb un bol de te Pu'er o un got d'aigua senzilla-simple però reconfortant. Deixar-lo refredar una mica suavitza l'escorça, oferint una textura diferent. Si feu un lot gran, podeu congelar-lo i tornar-lo a escalfar quan vulgueu menjar-lo; el gust serà gairebé idèntic al acabat de fer.
